隨著人民生活水平的提高，肉制品需求不斷增加，肉類加工工業(yè)發(fā)展迅猛。1990年末全國商品食品部門已有肉類加工企業(yè)1000余個(gè)，大中型企業(yè)367個(gè)，其中大型企業(yè)30個(gè)；班宰豬能力59.3萬頭，班宰牛能力1.99萬頭，班宰羊能力17.9萬只。企業(yè)固定資產(chǎn)投資總額達(dá)57.1億元。
肉類加工工業(yè)是食品工業(yè)中主要排污大戶，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年排放廢水近20億m³，占全國廢水總排放量的6%左右。鑒于肉類加工工業(yè)廢水排放量較大，其水質(zhì)又具有一定的特性，我國對于肉類加工工業(yè)廢水的排放單獨(dú)制訂了國家排放標(biāo)準(zhǔn)：《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457-92），即肉類加工工業(yè)廢水的排放，必須符合GB13457-92的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
為了適應(yīng)市場的需求，肉類加工工業(yè)已由簡單的屠宰場進(jìn)入精加工與深度加工工業(yè)生產(chǎn)階段，其加工范圍包括：
(1)屠宰 屠宰牛、馬、豬、羊、禽類及兔
(2)制罐 各種肉類的制罐工業(yè)、軟包裝
(3)煉油 動(dòng)物油的熔煉、精煉、包裝
(4)肉制品 熟肉、腌臘、香腸、灌腸、熏烤
(5)副產(chǎn)品 內(nèi)臟整理，腸衣、鬃毛加工
(6)制劑 生物制藥與制劑，包括原料采集、初加工、半成品、成藥
(7)分割肉 肉禽分割與各種類型的包裝
(8)綜合利用 血制品、動(dòng)物性飼料
(9)其他 包括因屠宰加工牲畜、禽類的宰前飼養(yǎng)
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